Три настрої, три салати з грибами: осінь на смак

«Гриби завжди мають свій настрій. Вони пахнуть дощем, землею й теплом, що лишається після літа. Саме тому восени їх хочеться готувати — повільно, уважно, із вдячністю.»

Ми зібрали три різні рецепти салатів із грибами — три історії про смак, текстуру й настрій. Кожен із них розповідає свою версію осені: запашну, свіжу або пряну. Усі три прості, чесні й створені, щоб дарувати відчуття затишку.

Свіжий салат із грибами з лимонно-пармезановою заправкою

Швидкий і легкий салат із грибів, який готується всього за кілька хвилин. Свіжі гриби поєднуються з лимонним соком, пармезаном і петрушкою, створюючи яскравий баланс кислотності та ніжності. Ідеальний варіант для легкої вечері або як гарнір до основної страви.

Інгредієнти

• 16 oz (≈ 450 г) білих грибів, тонко нарізаних;
• ¼ склянки свіжого лимонного соку;
• 2 ст. л. оливкової олії (extra virgin);
• 2 ст. л. свіжого пармезану, натертого;
• 2 ст. л. свіжої петрушки, дрібно порізаної;
• 1 зубчик часнику, натертий на мікротерці;
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування

1. Наріжте гриби й петрушку, натріть часник і пармезан.
2. У мисці змішайте лимонний сік, оливкову олію, часник, сіль і перець. Добре збийте вінчиком — це заправка vinaigrette.
3. Додайте гриби, петрушку й пармезан. Акуратно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися соусом.
4. Прикрасьте додатковим пармезаном і петрушкою.

Порада: використовуйте лише свіжі гриби та зелень — тоді салат буде хрустким і ароматним.

Запечений салат із грибами

Класичний рецепт від Food52 — запечені гриби з оливковою олією, часником і червоним винним оцтом. Простий набір продуктів дозволяє відчути справжній, «земний» смак грибів. Салат смачний і теплим, і кімнатної температури.

Інгредієнти

• 1 ½ lb (≈ 680 г) різних грибів;
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані;
• оливкова олія (extra virgin) — невеликий плеск;
• сіль і перець — дрібка, за смаком;
• трохи червоного винного оцту;
• 1 гілочка свіжої петрушки, подрібненої.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 °C. Вимийте, обсушіть і грубо наріжте гриби. Додайте часник, олію, сіль і перець. Перемішайте.
2. Викладіть на змащене деко. Запікайте ≈ 45 хвилин до золотистої скоринки.
3. Охолодіть, додайте червоний винний оцет і трохи олії, перевірте спеції, посипте петрушкою.
4. Подавайте теплими або кімнатної температури.

Порада: для легкого пікантного акценту додайте перед запіканням подрібнений перець чилі.

Салат із грибами та тхінною заправкою

Салат із грибами та тхінною заправкою — сучасна інтерпретація класики. Кремова тхіна з лимоном, імбиром і кленовим сиропом додає глибини та балансу. Усе готується за 20 хвилин — ідеально для швидкого, але вишуканого обіду.

Інгредієнти

Основні

• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 середня цибулина, тонко нарізана;
• 300 г вешенок (або інших грибів), нарізаних або розірваних;
• 1 ч. л. часникового порошку;
• 90 г салатного міксу (рукола, шпинат, айсберг тощо).

Тхінна заправка

• 2 ст. л. тхіни;
• 3–4 ст. л. лимонного соку (за смаком);
• 1 малий зубчик часнику, подрібнений;
• 1 ч. л. тертого імбиру;
• ¼ ч. л. меленого кмину;
• 2–3 ч. л. кленового сиропу;
• 3 ст. л. води;
• 1 ст. л. йогурту (опційно);
• сіль — за смаком.

Грінки (необов’язково)

• 2 скибки хліба (краще заквасного);
• 1 ст. л. оливкової олії.

Для подачі

• дрібно нарізана петрушка.

Приготування

1. Грінки. Розігрійте духовку до 180 °C. Наріжте хліб кубиками (≈ 2 см), збризніть оливковою олією, запікайте 10 хвилин до золотистості.
2. Гриби. Нагрійте олію в сковороді, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте гриби й часниковий порошок, готуйте ≈ 10 хвилин до легкого хрускоту.
3. Заправка. У мисці змішайте тхіну, лимонний сік, часник, імбир, кмин, кленовий сироп, воду та йогурт (за бажанням). Посоліть і відрегулюйте смак.
4. Подача. Розкладіть салатне листя, зверху теплі гриби й грінки, полийте заправкою, посипте петрушкою.

Порада: тхіна різних брендів може бути більш або менш гіркою — регулюйте баланс лимоном і сиропом, поки не знайдете свій ідеальний смак.

Осінній післясмак

Кожен із цих салатів — маленька історія про настрій. Один пахне лимоном і пармезаном, другий — запеченою землею, третій — теплим Сходом. Разом вони створюють палітру осені, яку можна смакувати ложкою.

«Можна не чекати натхнення, щоб готувати. Іноді воно приходить просто з аромату грибів, що шиплять на сковороді.»