„Grzyby zawsze mają swój nastrój. Pachną deszczem, ziemią i ciepłem, które pozostaje po lecie. Dlatego jesienią chcemy je gotować — powoli, uważnie, z wdzięcznością.”
Zebraliśmy trzy różne przepisy na sałatki z grzybami — trzy opowieści o smaku, strukturze i nastroju. Każda z nich opowiada swoją wersję jesieni: pachnącą, świeżą lub pikantną. Wszystkie trzy są proste, szczere i stworzone, by dawać poczucie przytulności.
Świeża sałatka z grzybami i sosem cytrynowo-parmezanowym
Szybka i lekka sałatka z grzybów, gotowa w kilka minut. Świeże grzyby łączą się z sokiem z cytryny, parmezanem i pietruszką, tworząc harmonijną równowagę kwasowości i delikatności. Idealna na lekką kolację lub jako dodatek do dania głównego.
Składniki
- 450 g pieczarek, cienko pokrojonych;
- ¼ szklanki świeżego soku z cytryny;
- 2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin);
- 2 łyżki startego parmezanu;
- 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki;
- 1 ząbek czosnku, starty;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie
- Pokrój grzyby i pietruszkę, zetrzyj czosnek i parmezan.
- W misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj trzepaczką — to twój sos vinaigrette.
- Dodaj grzyby, pietruszkę i parmezan. Delikatnie wymieszaj, aby składniki pokryły się sosem.
- Udekoruj dodatkowym parmezanem i pietruszką.
Wskazówka: używaj tylko świeżych grzybów i ziół — dzięki temu sałatka będzie chrupiąca i aromatyczna.
Pieczona sałatka z grzybami
Klasyczny przepis z Food52 — pieczone grzyby z oliwą z oliwek, czosnkiem i czerwonym octem winnym. Prosty zestaw składników pozwala poczuć prawdziwy, ziemisty smak grzybów. Sałatka jest pyszna zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Składniki
- 680 g różnych grzybów;
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane;
- odrobina oliwy z oliwek (extra virgin);
- sól i pieprz do smaku;
- odrobina czerwonego octu winnego;
- 1 gałązka świeżej pietruszki, posiekana.
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umyj, osusz i grubo pokrój grzyby. Dodaj czosnek, oliwę, sól i pieprz. Wymieszaj.
- Rozłóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Piecz przez około 45 minut, aż będą złociste.
- Ostudź, dodaj czerwony ocet winny i odrobinę oliwy, dopraw do smaku, posyp pietruszką.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówka: dla lekkiego, pikantnego akcentu dodaj posiekaną papryczkę chili przed pieczeniem.
Sałatka z grzybami i sosem tahini
Sałatka z grzybami i sosem tahini to nowoczesna interpretacja klasyki. Kremowa tahina z cytryną, imbirem i syropem klonowym nadaje głębi i równowagi. Wszystko przygotujesz w 20 minut — idealnie na szybki, ale wyrafinowany lunch.
Składniki
Podstawowe
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 średnia cebula, cienko pokrojona;
- 300 g boczniaków (lub innych grzybów), pokrojonych lub porwanych;
- 1 łyżeczka czosnku w proszku;
- 90 g mieszanki sałat (rukola, szpinak, sałata lodowa itp.).
Sos tahini
- 2 łyżki tahiny;
- 3–4 łyżki soku z cytryny (do smaku);
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany;
- 1 łyżeczka startego imbiru;
- ¼ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego;
- 2–3 łyżeczki syropu klonowego;
- 3 łyżki wody;
- 1 łyżka jogurtu (opcjonalnie);
- sól do smaku.
Grzanki (opcjonalnie)
- 2 kromki chleba (najlepiej na zakwasie);
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
Do podania
- drobno posiekana pietruszka.
Przygotowanie
- Grzanki: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój chleb w kostkę (ok. 2 cm), skrop oliwą, piecz 10 minut, aż się zarumienią.
- Grzyby: Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj grzyby i czosnek w proszku, smaż ok. 10 minut, aż będą lekko chrupiące.
- Sos: W misce wymieszaj tahinę, sok z cytryny, czosnek, imbir, kmin, syrop klonowy, wodę i jogurt (jeśli używasz). Posól i dopraw do smaku.
- Podanie: Rozłóż liście sałaty, nałóż ciepłe grzyby i grzanki, polej sosem i posyp pietruszką.
Wskazówka: tahina różnych marek może być mniej lub bardziej gorzka — zrównoważ smak cytryną i syropem, aż znajdziesz idealny balans.
Jesienny posmak
Każda z tych sałatek to mała opowieść o nastroju. Jedna pachnie cytryną i parmezanem, druga pieczoną ziemią, a trzecia ciepłymi przyprawami. Razem tworzą jesienną paletę, którą można smakować łyżką.
„Nie trzeba czekać na inspirację, by gotować. Czasem przychodzi ona po prostu z aromatu grzybów skwierczących na patelni.”
