„Gljive uvijek imaju svoje raspoloženje. Mirišu na kišu, zemlju i toplinu koja ostaje nakon ljeta. Zato ih u jesen želimo pripremati — polako, pažljivo, sa zahvalnošću.“
Okupili smo tri različita recepta za salate s gljivama — tri priče o okusu, teksturi i raspoloženju. Svaka od njih priča svoju verziju jeseni: mirisnu, svježu ili začinjenu. Sve tri su jednostavne, iskrene i stvorene da pruže osjećaj ugode.
Svježa salata s gljivama i limunovo-parmezan preljevom
Brza i lagana salata od gljiva koja se priprema za nekoliko minuta. Svježe gljive kombiniraju se s limunovim sokom, parmezanom i peršinom, stvarajući savršen balans kiselosti i nježnosti. Idealna za laganu večeru ili kao prilog glavnom jelu.
Sastojci
- 450 g bijelih gljiva, tanko narezanih;
- 60 ml svježeg limunovog soka;
- 2 žlice maslinovog ulja (extra virgin);
- 2 žlice naribanog parmezana;
- 2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina;
- 1 češanj češnjaka, nariban;
- sol i crni papar po ukusu.
Priprema
- Narežite gljive i peršin, naribajte češnjak i parmezan.
- U zdjeli pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, češnjak, sol i papar. Dobro umutite — to je vaš vinaigrette.
- Dodajte gljive, peršin i parmezan. Lagano promiješajte da se sve ravnomjerno obloži umakom.
- Ukrasite dodatnim parmezanom i peršinom.
Savjet: koristite samo svježe gljive i začinsko bilje — salata će biti hrskava i mirisna.
Pečena salata s gljivama
Klasičan recept s Food52 — pečene gljive s maslinovim uljem, češnjakom i crvenim vinskim octom. Jednostavni sastojci otkrivaju pravi, zemljani okus gljiva. Ukusna i topla i na sobnoj temperaturi.
Sastojci
- 680 g miješanih gljiva;
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana;
- malo maslinovog ulja (extra virgin);
- sol i papar po ukusu;
- malo crvenog vinskog octa;
- 1 grančica svježeg peršina, nasjeckana.
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 220 °C. Operite, osušite i grubo nasjeckajte gljive. Dodajte češnjak, ulje, sol i papar. Promiješajte.
- Rasporedite na nauljeni lim za pečenje. Pecite oko 45 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
- Ohladite, dodajte crveni vinski ocat i malo ulja, provjerite začine, pospite peršinom.
- Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Savjet: za laganu pikantnost dodajte nasjeckanu čili papričicu prije pečenja.
Salata od gljiva s tahini preljevom
Moderna interpretacija klasike — ova salata od gljiva s tahini preljevom spaja kremasti tahini s limunom, đumbirom i javorovim sirupom za dubinu i ravnotežu okusa. Gotova za 20 minuta — savršena za brzi, ali profinjeni ručak.
Sastojci
Osnovni
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 srednji luk, tanko narezan;
- 300 g bukovača (ili drugih gljiva), nasjeckanih ili iskidanih;
- 1 žličica češnjakovog praha;
- 90 g miješanih listova salate (rikola, špinat, iceberg itd.).
Tahini preljev
- 2 žlice tahinija;
- 3–4 žlice limunovog soka (po ukusu);
- 1 mali češanj češnjaka, nasjeckan;
- 1 žličica naribanog đumbira;
- ¼ žličice mljevenog kumina;
- 2–3 žličice javorovog sirupa;
- 3 žlice vode;
- 1 žlica jogurta (po želji);
- sol po ukusu.
Kruhovi krutoni (opcionalno)
- 2 kriške kruha (po mogućnosti kiselog tijesta);
- 1 žlica maslinovog ulja.
Za posluživanje
- sitno nasjeckan peršin.
Priprema
- Krutoni: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Narežite kruh na kocke od 2 cm, prelijte uljem, pecite 10 minuta dok ne porumene.
- Gljive: Zagrijte ulje u tavi, popržite luk dok ne omekša. Dodajte gljive i češnjakov prah, pržite oko 10 minuta dok ne postanu lagano hrskave.
- Preljev: U zdjeli pomiješajte tahini, limunov sok, češnjak, đumbir, kumin, javorov sirup, vodu i jogurt (ako ga koristite). Posolite i prilagodite okus.
- Posluživanje: Rasporedite listove salate, dodajte tople gljive i krutone, prelijte preljevom, pospite peršinom.
Savjet: Tahini različitih marki može biti više ili manje gorak — balansirajte okus limunom i sirupom dok ne pronađete savršenu ravnotežu.
Jesenski okus
Svaka od ovih salata mala je priča o raspoloženju. Jedna miriši na limun i parmezan, druga na pečenu zemlju, treća na tople začine. Zajedno stvaraju jesensku paletu koju možete okusiti žlicom.
„Ne treba vam inspiracija da kuhate. Ponekad dolazi jednostavno iz mirisa gljiva koje cvrče na tavi.“
